seven+

        我是滴到一枚北方人。今天過生日，覺得不吃餃子沒有過生日的感覺，雖然老公上班，孩子上學都不在家，那就自己琢磨做點啥吃的吧
     一早媽媽就打來電話，一般我過生日她在老家也會包餃子幫我慶祝。

      聽說南方MM 們包餃子喜歡買皮，或者買餡，不是我挑剔，外面賣的肉餡，和肉餡的餃子和包子我一般不買，皮更不用說了，見菜市場賣的皮兒，壘很高，放那么久買回來都沒黏在一起，更奇怪南方這大夏天的高溫，面應(yīng)該會自然發(fā)了，可是市場賣的就沒有。我不敢說人家的不好，只是憑我從小就會和面，蒸饅頭的經(jīng)驗告訴大家，一般面和好以后，高溫幾個小時是會發(fā)的，就是發(fā)到蒸饅頭的程度，會變酸，還有無論你墊多少面粉在面皮的中間時間長了它都會粘在一起，這是純面粉和面后的正常反應(yīng)。所以自己動手做吃的放心些
       好轉(zhuǎn)入正題：包餃子開始啦
     1.買肉，今天懶的跑菜市場了就，超市買了些土豬肉，重量：1.5斤。五花肉打的肉末，更講究的人會自己剁餡。

         2.先剁兩根大蔥，一塊姜，都剁成沫，

     5.把肉煨起，我放的調(diào)料是：咸鹽，十三香，胡椒粉，耗油，老抽，香油。

放好調(diào)料以后，用炒鍋把油燒熱，放入少量的花椒和大料，趁熱倒在餡的調(diào)料上面。

順時針攪拌均勻，最后覺得味道有些不夠，加點香油進去

seven+

   

這是煨好的肉餡，滑滑嫩嫩的，很香。
下面開始剁菜了，今天我要包的白菜冬菇餃子，各位MM可以根據(jù)自己喜歡的口味，放胡蘿卜，或者西芹，香菜，各種都可以。方法都差不多。
   我選用的是圓白菜，就是大家說的椰菜，這個大概是一斤左右。

剁菜時記得放少些鹽，這樣白菜里面的水會被淹出來，因為菜里面的水多了，放到餡兒里面，濕濕拉拉很不好包。

剁好以后就放在紗布上面包起來，把水擰干。有的MM 就會覺得菜里面的營養(yǎng)都流失了，很可惜，其實不怕，我一般會把擠出來的菜汁和到面粉中，如果你剁的是胡羅卜，那擠出來的水和的面是橙色的很漂亮，可以提高寶寶的食欲呢。

好，現(xiàn)在把擠干水的菜現(xiàn)在就攪拌到肉餡里面

包餃子的餡兒基本就弄好了，嘗嘗味道，淡了可以加點鹽進去，還有特別注意的一點，千萬不要到醬油進去，喜歡顏色深味道重的朋友，可以加多點老抽。因為醬油倒多了也會使餡太濕

seven+

開始和面啦

我喜歡用筷子先一邊慢慢倒水，一邊攪拌，直到?jīng)]有散的面粉為止，然后用手揉在一起，這樣不會弄到滿手都是，面和起來不要太硬才好包，實在不熟練的，萬一和硬了，就拿塊布濕了水，蓋在面上多醒醒面，干了就在濕點水，多揉揉。記得老人常說和面要做到三光，手光，面光，盆光。最后和好面一定要蓋住，預(yù)防面表層干皮了。

老經(jīng)驗

南方MM買餃子皮的大部分都是屬于不會和面， 做米飯多省事?？珊兔?，花大力氣不說，還總搞不好水與面的比例，看別人拿個搟面杖搓皮很簡單，自己動手就很難。只能買皮了。我也很驚訝為什么買來的皮不粘，放冰箱兩天再拿出來也不粘？

seven+

一個小時左右面醒好了，再揉揉，這個時候面團就光光滑滑了，可以開始包了，

全部按成圓圓扁扁的就開始搟皮兒了

珍珠你好亞

好想吃啊

seven+

   

珍珠你好亞 發(fā)表于 2013-10-23 16:17
好想吃啊

先去接孩子了，待會回來繼續(xù)上圖，教大家怎樣包北方大肚子水餃

小珺婷媽咪

沙發(fā)來一張

小珺婷媽咪

沒沙發(fā)了

珍珠你好亞

   

seven+ 發(fā)表于 2013-10-23 16:20
先去接孩子了，待會回來繼續(xù)上圖，教大家怎樣包北方大肚子水餃
...

我是想吃啊，

bell-123

我明天也生日，樓主也給我來一個吧，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？

seven+

來啦來啦，廢話不說啦，直接了當上圖。哈哈

擠出來就是大肚子餃子啦。

那幾個扁扁的是鄰居學著包的，雖然樣子不一樣，但是只要把口捏緊，煮不破就行啦。

seven+

   

bell-123 發(fā)表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，樓主也給我來一個吧，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？ ...

面粉什么都不放，純粹的面粉啊。

seven+

   

bell-123 發(fā)表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，樓主也給我來一個吧，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？ ...

祝你生日快樂

seven+

煮餃子咯   

出鍋啦，倒點蒜泥，沾上陳醋，醋里再加點豆腐乳。美美的吃啦。

陳醋是老家?guī)淼模彺宓淖约横劦?，純糧食制作，越放越香的那種。我們家餐餐都少不了它

sanmantha7818

為什么要放饃片？

seven+

   

紫甄bb 發(fā)表于 2013-10-23 20:13
好好吃的樣子哦，給我試一個好嗎？

過來吃

seven+

   

sanmantha7818 發(fā)表于 2013-10-23 20:18
為什么要放饃片？

包餃子肚子餓了，吃點饃饃片充饑