Fat-boy

12月5日更新：發(fā)貼已經(jīng)過去2年，感謝大家的關(guān)注。大家不要再問我腸衣的鏈接了，我買的那款早已下架，大家自行上某寶搜，銷量最高的就可以了


媽媽年年都在冬至前后做臘腸和臘鴨腎，做好之后就分給我們姐妹幾個(gè)。自家做的真的特別好吃。


但也不能年年這樣白拿，有些東西還是要繼承一下的，也不是很難的活兒嘛。好啦，說了幾年要自己做，今年終于滴起心肝了，馬上開動(dòng)。


以10斤肉來計(jì)算（這是我媽和前輩們經(jīng)過多次實(shí)踐得出來的方子）：
主料：2斤肥肉，8斤瘦肉，適量腸衣（肥肉和瘦肉2：8的比例，做出來的臘腸是很瘦的）
配料：1瓶510ML的生抽，3兩高度白酒，4兩白糖。


步驟：
1）肥肉和瘦肉均切粒，粒的大小以個(gè)人喜好為準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)哈，也歡迎以樓主的為例。肥肉切好粒后飛水（為什么要飛水，據(jù)我的娘親說，飛過水的肥肉會(huì)爽口無甘油膩），瀝干水加入4兩白糖拌勻備用


2）肥肉粒，瘦肉粒，白酒，生抽全部放入一個(gè)大盆，大力，努力地?cái)嚢杈鶆颍庑∫恍┒疾恍邪。呛牵?，?小時(shí)


3）在腌肉的時(shí)候就可以準(zhǔn)備腸衣了。我是網(wǎng)上買的鹽漬腸衣（買2包送了棉線和漏斗），按包裝上的說明清洗干凈，備用


4）開始灌腸：取一條腸衣，先在尾部以玉米衣扎口，開口套入漏斗內(nèi)，把肉粒通過漏斗送入腸內(nèi)，要一邊灌，一邊整理，不能灌太飽，也不能灌太少，在適當(dāng)長度分段打結(jié)


5）全部灌完，記得給腸仔扎些小孔，這樣干得更快



6）吊起，曬5-6天就可以食啦。（不知是不是臘腸太香了，引得鳥兒們也來啄，開始還以為是貓或老鼠偷食,嚇得我）


注意啦：


1.全過程是沒有放鹽的，放心，足夠咸的了。吃不慣生抽的也可以放鹽，生抽只作調(diào)色，畢竟生抽比鹽貴得多，具體放多少鹽就自己衡量啦。
2.一包腸衣號(hào)稱可以灌14-16斤肉，有8條，我做了12斤肉（用錯(cuò)比例，買了10斤瘦的），用了7條，還是可以的。
3.白酒，一定要用高度數(shù)的。放心，做好以后，吃不出有酒味
4.上面提到玉米衣，就是平時(shí)買玉米摘下來的那層綠衣，在買玉米的時(shí)候留一些，曬干，用的時(shí)候濕下水，韌性很好，又環(huán)保。因?yàn)橘I腸衣送了棉線，所以這次我沒有用
5.有人會(huì)說，用絞肉機(jī)絞肉更省事。我可以告訴你，切粒的是最好吃的，很有口感，絞肉的就差很多，不信你試試，嘻嘻
6.鹽漬腸衣比較便宜（我買2包才9.9包郵），做出來比較大條；而干腸衣比較貴（我媽買的17元50克，只能做15-17斤肉），做出來的大小適中，口感方便我覺得無咩區(qū)別。 有人中意大條，有人中意精致D




下面上圖啦

何紫媽

坐沙發(fā)先

Fat-boy

呵呵，我自己也要搶返個(gè)板凳

八樓師奶

不得不贊，好有耐性切肉，我做過一次真心累。

琪琪燁

那盤白白的是肥肉飛水嗎？

該回復(fù)來自[廣州媽媽iPhone客戶端]

Fat-boy

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是的，飛飛水，無甘肥膩

Fat-boy

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謝謝！感覺挺好的，沒想象的累。已經(jīng)打算再做，呵呵

皮皮仔寶貝仔

洗手盆那白白的是腸嗎？
是在洗嗎？
來自[媽媽網(wǎng)Android版]

Fat-boy

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是的，在清洗腸衣

魚寶寶BEE

曬那么多吃得完嗎

Fat-boy

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版主，你來啦，歡迎啊
不多的，12斤肉做出來得7斤半，放急凍，一年都有得食啦

屈聆琳

回復(fù)

是的，在清洗腸衣

reneelee013188

像東莞臘腸，我家東莞親戚每年都送這樣的一大包。

魚寶寶BEE

   

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版主，你來啦，歡迎啊

整一斤來試試下

xiaoniukou

樓主，給一個(gè)買腸衣的鏈接， 好么?

mxjkiki

有興趣！收藏

xiaoniukou

站短已收到。謝謝!   

你是做的廣味香腸嗎？ 我看你只加了白糖，生抽。