原料:
1.我買了230g的兩瓶海天黃豆醬,
2.一斤鶯歌嘴肉,瘦肉肥肉分開了,
瘦肉加生抽,姜末,花雕酒腌十幾分鐘入味.
我不太喜歡吃全肥肉丁,可全瘦肉又不好吃,所以肥肉用來炸出些油.
步驟:
1.用約一兩油,先炒肥肉,把油炒出來
2.四五分鐘后,肥肉里的油出來一大半兒了
3.油出得差不多,就加入肉丁兒
4.翻炒四五分鐘后,肉變色,或試嘗一下,熟了就行
5.肉丁熟了,就加入醬醬,還可以加些水,我通常把涮瓶瓶兒的水加進去.
6.把肉和醬的混合物繼續(xù)翻炒,剛開始比較稀,醬看起來不太好看,白不呲啦的
7.炒三五分鐘,水蒸發(fā)了一些,就加白糖.這是關鍵:
加少了,沒提出味兒;
加太多,就甜得發(fā)膩;
沒把握時,邊加邊嘗,我追求的境界是稍有甜味,偏江浙口味,感覺比較鮮美.
這個白糖勺比較小,加了八九勺呢
8.繼續(xù)翻炒,因為加了糖,醬開始變稠和發(fā)紅亮,就好看多了
9.等醬發(fā)稠,發(fā)紅亮,就可以出鍋了.
因為晾涼后會更稠,所以不要炒得太干,以免糊鍋,或晾了以后,拌到面里調不勻.
可以準備幾個密封的小瓶瓶,把它們分裝起來,這樣保存一二個月都不會壞.
用法:
1.有了這個基本肉醬,即可以直接拌面,拌飯,夾餅,夾饅頭,調粉,還有抹春餅,蘸生菜等,
2.也可以炒些別的蔬菜和豆腐丁丁,加些這個醬,內容就更豐富,營養(yǎng)也更全面了
|
發(fā)表于 2010-3-30 14:01
